대답해드리는게 인지상정

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@ 베이킹을 할 때오일을 넣을 때도 있고,버터를 넣을 때도 있는데각각 어떨 때 넣는 건가요?1)  버터와 식물성 오일이 베이킹에서 하는 역할가장 큰 역할은 바로 폭신폭신한 식감을 주는 것입니다.보통 녹인버터와 식물성 오일이 서로 대체가 가능한데,두 재료의 맛의 차이를 찾으라면,버터를 넣으면 오일에 비해 좀 더 풍미가 있다 보시면 됩니다.오일은 그냥 폭신함만 주는 용도인 거죠. 2)  식물성 오일을 넣으라고 하면 식용오일 다 해당되나요?보통 올리브오일을 제외하곤 다 가능합니다.올리브오일은 특유의 향이 너무 강해우리가 생각하는 빵의 향이 올..

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@제빵을 하다 보면이스트가 항상 들어가던데이스트가 정확히 뭔가요??1)  이스트 사전정의알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다.빵효모를 다량으로 만드는 데는 당밀액에 질소영양(암모니아나 요소)을 가하면서 접종하고,강렬하게 공기를 불어넣으면서 25 ℃에서 증식시킨다.[네이버 지식백과] 이스트 [yeast] (두산백과 두피디아, 두산백과) 제품화된 생이스트는 수분이 65~70%, 단백질이 40~45%그 외 탄수화물, 인지질, 무기질 등으로 구성되어 있고500g의 제품으로 판매되는 생이스트 안에는1..

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@베이킹을 하다 보면베이킹소다와 베이킹파우더가 필요할 때가 있다.이름도 비슷한2개의 차이가 뭘까..?1)  베이킹파우더 와 베이킹소다 란..?? (1) 베이킹소다흔히들 "식소다"라고 불리며, 이는 탄산수소나트륨 만으로 구성되어 있습니다.베이킹소다는 열에 반응해 탄산가스가 발생하고 이 때문에 부풀어 오르게 됩니다.하지만 부푸는 힘이 약하기 때문에 옆으로 퍼지는 특징이 있으며,또한 글루텐을 약화시켜 바삭한 느낌을 주기 때문에 주로 쿠키를 만들 때 사용합니다.대신 많이 사용하면 탄산수소나트륨 때문에 쓴 맛이 날 수가 있으니 조심하자..! (2..

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@베이킹하다 보면생각보다 설탕이 많이 들어가던데,대체당이 많아진 요즘,설탕을 빼고 대체당으로만 만들면 안 되나요? 1)  설탕 이란..?당을 정제해서 만든 천연 감미료입니다.흔히들 말하는 정제당이라고 하죠.크게 설탕종류에 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕 이렇게 있습니다.보통 사람인식에 백설탕이 제일 안 좋으니 갈색설탕이나 흑설탕을 구매하시는 분들도 계실 거예요.하지만 만드는 방식만 다르고 결국 영양이나 칼로리면에서는 크게 차이점이 없다고 합니다. 2)  설탕이 베이킹에서 하는 역할 홈베이킹을 하시다 보면 생각보다 설탕이 많이 들어감을 알 수 ..

안녕하세영, 로사입니다.유튜브나 책을 보고 베이킹하다 보면1 다음에 2가 아니라, 2 다음에 1을 넣으면 안 되나?이거 대신 저거 사용하면 안 되나?영상(사진)에 보이는 반죽상태와 내 반죽상태가 왜 다른 거지?등등이런 의문이 든 적이 있지 않나요?? 그래서 저도 공부하면서 기록용으로이 글을 필두로 기록해보려고 합니다. 그럼 오늘의 주제 스따뚜@밀가루를 넣으라는 건 알겠는데,강력분/중력분/박력분..??차이가 뭐죠?1)  강력분 / 중력분 / 박력분  무슨 차이인지 궁금하신 적이 있으신가요?간단하게 이야기를 하자면, 글루텐이 얼마만큼 들어있냐에 따라 나누어집니다.글루텐 양이 많은 순으로 강력분 > 중력분 > 박력분 이렇게 나뉘는 거죠. 2)  글루텐 이란?글루텐(gluten)은 밀, 보리, 호밀, 귀리 등의..