대답해드리는게 인지상정

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@전분을 사러 갔더니옥수수전분, 감자전분, 고구마전분 등전분 종류가 많은데어떤 것을 골라야 할까요?1)  전분(=녹말) 이란? 보통 전분은 대개 옥수수, 감자 등을 갈아서 가라앉힌 앙금을 말린 가루를 말합니다.감자나 고구마 같은 경우는 수분이 많아 오랫동안 두면 썩기 때문에이 같은 방법으로 만들어 보관하는 거죠.이는 액체에 섞이지 않고 분리되는 형태로, 반고체 형태를 유지하고 있습니다. 2)  옥수수전분, 감자전분, 고구마 전분 차이점?(1) 입자순 : 옥수수전분 식감에는 큰 영향이 없지만, 육안으로 확인 할 수 있을 정도입니다. (2)..

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@ 베이킹을 할 때오일을 넣을 때도 있고,버터를 넣을 때도 있는데각각 어떨 때 넣는 건가요?1)  버터와 식물성 오일이 베이킹에서 하는 역할가장 큰 역할은 바로 폭신폭신한 식감을 주는 것입니다.보통 녹인버터와 식물성 오일이 서로 대체가 가능한데,두 재료의 맛의 차이를 찾으라면,버터를 넣으면 오일에 비해 좀 더 풍미가 있다 보시면 됩니다.오일은 그냥 폭신함만 주는 용도인 거죠. 2)  식물성 오일을 넣으라고 하면 식용오일 다 해당되나요?보통 올리브오일을 제외하곤 다 가능합니다.올리브오일은 특유의 향이 너무 강해우리가 생각하는 빵의 향이 올..

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@제빵을 하다 보면이스트가 항상 들어가던데이스트가 정확히 뭔가요??1)  이스트 사전정의알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다.빵효모를 다량으로 만드는 데는 당밀액에 질소영양(암모니아나 요소)을 가하면서 접종하고,강렬하게 공기를 불어넣으면서 25 ℃에서 증식시킨다.[네이버 지식백과] 이스트 [yeast] (두산백과 두피디아, 두산백과) 제품화된 생이스트는 수분이 65~70%, 단백질이 40~45%그 외 탄수화물, 인지질, 무기질 등으로 구성되어 있고500g의 제품으로 판매되는 생이스트 안에는1..

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@베이킹을 하다 보면베이킹소다와 베이킹파우더가 필요할 때가 있다.이름도 비슷한2개의 차이가 뭘까..?1)  베이킹파우더 와 베이킹소다 란..?? (1) 베이킹소다흔히들 "식소다"라고 불리며, 이는 탄산수소나트륨 만으로 구성되어 있습니다.베이킹소다는 열에 반응해 탄산가스가 발생하고 이 때문에 부풀어 오르게 됩니다.하지만 부푸는 힘이 약하기 때문에 옆으로 퍼지는 특징이 있으며,또한 글루텐을 약화시켜 바삭한 느낌을 주기 때문에 주로 쿠키를 만들 때 사용합니다.대신 많이 사용하면 탄산수소나트륨 때문에 쓴 맛이 날 수가 있으니 조심하자..! (2..

안녕하세영, 로사입니다.홈베이킹을 좀 더 잘하고 싶은 마음으로 쓰게 된 글,베이킹하다 생기는 궁금증을 풀어보고자오늘도 한 가지의 의문점을 갖고 왔습니다.그럼 오늘도 스따뚜@베이킹하다 보면생각보다 설탕이 많이 들어가던데,대체당이 많아진 요즘,설탕을 빼고 대체당으로만 만들면 안 되나요? 1)  설탕 이란..?당을 정제해서 만든 천연 감미료입니다.흔히들 말하는 정제당이라고 하죠.크게 설탕종류에 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕 이렇게 있습니다.보통 사람인식에 백설탕이 제일 안 좋으니 갈색설탕이나 흑설탕을 구매하시는 분들도 계실 거예요.하지만 만드는 방식만 다르고 결국 영양이나 칼로리면에서는 크게 차이점이 없다고 합니다. 2)  설탕이 베이킹에서 하는 역할 홈베이킹을 하시다 보면 생각보다 설탕이 많이 들어감을 알 수 ..