대답해드리는게 인지상정

[자취 요리] 고추장 불고기 조림

요리 소개이번에 소개해드릴 돼지고기 뒷다리를 이용한 불고기 같은 요리로 대파와 우지를 통한 감칠맛을 추가하여 뒷다리의 부족함을 메울 수 있다.뒷다리 요리는 퍽퍽하여 매우 저렴한 재료에 속하며 보통 양념에 재워 부드럽게 만들거나 튀기는 요리가 주류를 이룬다.하지만 귀찮니즘들에게 빠르게 요리할 수 있도록 했다. 같이 보자. 재료 소개우지 또는 돈지 돈지가 돼지 요리에는 어울리겠지만 없다면 우지를 추천한다.우지를 넣어주고 약불로 천천히 기름을 뽑아준다.고추장 중량대비 가장 비싼놈일꺼다. 그만큼 돈값을 할거니 걱정말자돼지 뒷다리불고기용으로 파는거 있다 그거로하면 다른 조치 없이 바로 조리가능하다.그냥 덩어리로 샀다면 자르고 양념에 재우자대파없어도 괜찮지만 아쉽다 싸니까 마트에서 사자(배달은 비쌈)하얀부분이 맛있..

[자취 요리] 고추장 닭안심 조림

요리 소개최강록 요리사의 고추장 닭날개 조림의 1프로를 따라가기 위한 요리로 재료와 실력이 부족하지만 맛은 있었던 요리이다. 가끔 쿠팡에서 마감할인으로 싸게 올라온 닭안심을 사게 되었을 때 두고두고 사용할 만한 요리이다.저번에 망했던 닭안심 요리를 만회하고 남은 재료를 소진하기 위해 고추장, 대파, 기름을 준비했다. 이번 요리는 두 번을 했지만 닭안심이 깻잎 절임이 되었는지 아닌지와 대파의 흰부분과 초록부분을 사용에 따라 달라가장 맛있었던 조합으로 설명하지만 사진은 다를 수 있다.  재료 소개고추장 약 5000원으로 다른 장종류에 비해 비싸다는 것을 느꼈지만 필수적이다.대파 사진으로는 파란 부분이지만 하얀부분을 사용해야 먹었을 때 식감과 단 맛을 잘 느낄 수 있다. 기름(우지)소기름인데 지방를 사서 직..

햅쌀이 맛있는 이유. 햅쌀, 멥(맵)쌀, 찹쌀의 차이.

우리끼리 얘기하다 햅쌀이 맛있는 이유에 대해 찾아보게 되었다.사실 티스토리 챌린지를 하기 위해 글감을 찾는 중에마자용이 작은 공을 쏘아 올렸다.왜인지 모두 덤벼들어서 그 이유를 찾게 됐다.간단히 결론부터 얘기하자면 햅쌀 : 그 해에 새로 난 쌀.그래서 맛있는 거임. 오래되지 않아서. 그러면 그다음 질문은,새로 난 쌀이 왜 맛있는가?왜 오래된 쌀은 맛이 없는가? 자.인터넷을 뒤지고 뒤져서 찾게 된 좀 더 정확한 이유는 아래와 같다.주로 쌀알 거죽에 있는 기름 성분이 공기 중에 있는 산소와 결합하여 산화작용이 일어남으로써 성분이 변화하여,우리가 먹을 때 맛있다고 느끼는 성분이 줄어들고 맛이 없다고 느끼는 성분이 늘어난다.이게 보다 정확한 결론. 아래는 이에 대한 설명이다.일단 쌀의 구조와 영양성분을 확인하자..

최근에 서해를 갔다 왔다.춘장대 해수욕장인데 나중에 포스트 하겠다.조용한데 사람들이 아예 없지는 않아서 더 좋았다.사람보다 갈매기가 더 많기는 했다.(사람보다 갈매기가 많은)바닷가에 왔고,편의점이 가까웠다.당연히 손이 가요 손이 갔다.그렇게 구매한 새우깡을 까서 던져주기 시작하니마치 내가 키우는 것처럼 온갖 곳에서 갈매기가 날아들기 시작했다.옆에서 쳐다보는 아기들에게 우쭐한 맘이 들면서"나는 이제 이런 거 내가 사서 한다~ 누구한테 조르거나 부탁하지 않아도 된다~"신나게 던져줬다.시간이 흐름에 따라 춘장대에서의 추억이 잊혀지다가갑자기 번뜩갈매기에게 새우깡을 줘도 되는 건가?갈매기가 새우깡을 먹어도 되는 건가?라는 의문이 들었다.그래서 이 글을 쓰기 시작한다.블로그를 시작한 뒤로는 쓰잘데기 없는 잡생각이 ..

콰트로 로켓단 로이다.고기요리 대부분을 담당하고 있지.이번에 또 새로운 것을 가져와봤어. 바로 깻잎 안심 고기요리야.저번 깻잎 삼겹살 요리가 너무 맛있어서 깻잎과 싸게 올라온 닭안심을 가지고 새로운 것을 시도해봤어.한 번 보고 요리고수들이 다른 레시피좀 알려줘. 요리 준비 및 과정저번 삼겹살 요리처럼 깻잎 짱아지 물과 고기를 하루정도 재워주자. 냉장으로 하루에서 이틀 정도 나는 급해서 12시간만에 꺼내 먹었지만 편한대로 해.꺼내고 나서 얼마나 이쁜지 한 번 보고 난 본능적으로 느꼈어. 아 삼겹살이랑 기운이 다르다. 고기의 맛은 지방에 있고 그 지방의 맛을 더욱 맛있게 만들어 준게 바로 깻잎이었는데, 닭 안심은 그런게 없었지. 그래도 한번 뽑은 요리 시도는 해야겠지? 바로 팬에다 구워주면서 깨달아 버렸어 ..